Un viaggio gastronomico tra la Murgia e la Valle d’Itria
Mentre soggiornate a Harmony House perché non dedicare un po' del vostro tempo in un viaggio gastronomico tra i gusti e i prodotti della Puglia? Esaltate le vostre papille gustative tra decine di sapori diversi e tipicità uniche che hanno reso la nostra regione una delle più rinomate al mondo. Di seguito un breve elenco di alcune delle tipicità gastronomiche più conosciute, più peculiare e ricercate, a voi spetterà scoprire quelle più nascoste e uniche. in fondo il bello di un viaggio è anche questo.
Il Panzerotto: l'anima fritta della convivialità
Non esiste sabato sera in Puglia senza il panzerotto. Simbolo della cucina casalinga e della gioia di stare insieme, questa mezzaluna di pasta lievitata viene farcita nella sua versione classica con pomodoro e mozzarella filante, per poi essere immersa nell'olio bollente fino a diventare dorata e croccante. Mentre lo addentate, fate attenzione al "filo" di mozzarella: è un’arte mangiarlo senza macchiarsi! Oltre alla ricetta tradizionale, potrete trovare varianti golose con carne tritata, ricotta forte o cime di rapa, ma il segreto resta sempre lo stesso: va mangiato bollente, appena uscito dalla friggitrice, circondati dall'allegria delle rosticcerie locali.
La semplicità e bbontà della frisella pugliese
Per un pranzo leggero dopo una mattinata trascorsa tra i trulli o per un aperitivo in terrazza, la Frisella è la compagna ideale. Questo tarallo di grano duro, cotto due volte al forno per diventare biscottato, racchiude in sé l'antica saggezza contadina. Il rito della preparazione è fondamentale: la frisella va prima "sponzata" (ammollata velocemente in acqua fredda per ammorbidirla ma lasciarla consistente), poi condita strofinando sulla superficie pomodori ciliegino maturi, un pizzico di sale, origano profumatissimo e, naturalmente, un giro generoso del nostro olio extravergine d’oliva. È un piatto semplice, fresco e genuino, che profuma di estate e di terra arsa dal sole.
L'oro bianco: mozzarelle e formaggi
Siete nel cuore della zona di produzione casearia più importante della regione. Tra Castellana, Putignano e Noci, la produzione di latticini è un’arte quotidiana. Non potete dire di aver vissuto la Puglia senza aver assaggiato una burrata freschissima o la stracciatella. Il consiglio è di cercare i piccoli caseifici artigianali del centro: sentirete il profumo del latte appena lavorato già dalla strada.
Il profumo croccante della focaccia barese
Impossibile resistere al richiamo della Focaccia, l'autentica regina dei panifici di Castellana e dintorni. Alta, fragrante e irresistibilmente unta al punto giusto, si riconosce subito per il suo bordo quasi "fritto" nell'olio extravergine d'oliva e leggermente bruciacchiato, che regala una croccantezza inconfondibile. L'impasto, reso incredibilmente soffice dall'aggiunta di patate lesse, viene steso nelle tipiche teglie circolari di ferro e guarnito con pomodori ciliegino spaccati a mano — in modo che il loro succo penetri nelle fossette della pasta — olive baresane con il nocciolo e una pioggia generosa di origano. È lo spuntino che scandisce la giornata di ogni locale: si mangia calda di forno a metà mattina, in spiaggia o come sostituto del pane a cena. Addentarla significa sentire il contrasto perfetto tra la base croccante e il cuore morbido e succoso.
L’arte della croccantezza in un anello chiamato Tarallo
Se c’è un sapore che definisce l’accoglienza in Puglia, è quello del Tarallo. Questi piccoli anelli di pasta non lievitata, realizzati con farina, vino bianco locale e olio d'oliva, nascondono un segreto nella loro preparazione: la doppia cottura. Prima bolliti e poi infornati, acquistano quella friabilità unica che li rende irresistibili. Accanto ai classici, ne troverete varianti per ogni gusto e colore: ai semi di finocchio, al peperoncino, al gusto pizza o alla curcuma. Tenetene sempre una scorta a portata di mano, se non li finite prima: sono il compagno naturale di un calice di vino rosso della Valle d’Itria al tramonto.
La Tradizione del "Fornello Pronto"
Visitando le macellerie locali aperte di sera potrete incontrare il rito magico fornelli pronti. Qui non si compra solo la carne: si sceglie direttamente dal banco e la si gusta cotta al momento. La regina assoluta è la Bombetta: un piccolo capolavoro gastronomico, consistente in un involtino di capocollo di maiale che racchiude un cuore filante di formaggio e altri condimenti locali. Ogni macellaio custodisce la sua variante segreta: c’è chi aggiunge una fettina di pancetta per renderla più succulenta, chi un tocco di peperoncino per i palati più audaci, o chi le impana leggermente. Cotte sapientemente alla brace, le bombette diventano croccanti fuori e morbidissime dentro.
Il mercato del sabato a Castellana: Il Km 0 a portata di mano
Se volete vivere Castellana come un vero locale e magari preparare una cena speciale nella vostra casa vacanze, il mercato del sabato mattina è una tappa obbligatoria. È il momento in cui i contadini della zona portano in piazza i frutti della nostra terra: cime di rapa croccanti, pomodori appesi (i "pomodori al filo"), olive in salamoia e l’immancabile olio extravergine d’oliva, dal sapore deciso e piccante. Comprare qui significa portare in tavola la vera anima della Murgia, sostenendo i piccoli produttori locali.
Piccoli consigli utili:
- Recatevi al mercato la mattina presto, è il momento migliore per scegliere i prodotti più freschi. Non esitate a chiedere ai produttori come cucinare una determinata verdura: spesso riceverete ricette antiche e preziosi segreti culinari che non troverete in nessun libro.
- Se vi recate in qualche macelleria locale ricordatevi di prenotare le vostre carni direttamente al banco e non abbiate paura di chiedere consiglio, fatevi guidare in un viaggio di sapori da chi vi preparerà sapientemente la carne richiesta.
- Se cercate qualcosa da portare a casa, puntate sui classici taralli, sui salumi locali o sulle conserve di verdure sott'olio. Sono prodotti che conservano intatti i profumi della nostra terra e vi permetteranno di rivivere i sapori della vacanza anche una volta tornati a casa.
